La vendimia se realiza con las uvas maduras ( Se controla varias veces al año, esto nos permite de conocer equilibrio entre azúcar-acidez de la uva y determina la fecha de cosecha de la parcela). Nuestras uvas son recogidas con una máquina de cosechar ‘Gregoire’ de última generación. La cosecha se lleva a la bodega a través de camion de vendimia de acero inoxidable. Después se escoba y se escurre antes de ser presurado lentamente en una prensa neumática.
Vinos Blancos
El mosto se dirije hacia el tanque de recepción y permanecer allí durante 48 horas; luego se extraerá el mosto, dejando en la parte inferior del tanque (depósito de pulpa, nosotros podemos filtrar para obtener una excelente calidad de jugo). Este mosto de calidad son transferidos en su tanque de vinificación; La fermentación se ajusta naturalmente. Con el fin de preservar los aromas, controlamos las temperaturas por debajo de 20 ° C.
La fermentación tendrá una duración de 3 a 4 semanas. El vino permanera con sus lias (depósito de levadura después de la fermentación) entre 6 hasta 14 meses (cantidad máxima de tiempo permitido para mencionar en la botella la palabra «sur lie») y ver más de añadas excepcionales (Grande Reserva). Este método nos aporte volumen, cuerpo, complejidad e intensidad en boca.
Vinos Rosados
El vino rosado es aquel que tiene algo del color tipico del vino tinto pero solo lo suficiente como para darle un color rosa que puede ir del claro al fuerte casi violeta, segun las uvas y las tecnicas de produccion usadas.
Raros son los vinos rosados de maceración prolongada. Esta uva «Pinot Gris» de color violeta es fermentada durante ocho días con un control de la temperatura (10 ° C). Será entonces cuajo elaboración será la misma que para los blancos.
Vinos Tintos
La uva se almacena en cuvas nantesas por un mínimo de 15 días, hará que su fermentación alcohólica. Los sacamos de sus cuvas y presuramos; El vino se pondrá en barrilles, tanques o cuvas tipicas de region de Nantes. Una segunda fermentación comienza: la fermentación maloláctica; Es la transformación del ácido málico en ácido láctico (dos veces menos sabor ácido). Se sutira, se añade sulfitos y se deja reposar hasta el embotellado.